国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。

(1)、特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。生产过程不加任何化学处理，是保存着各种天然营养成分的果油，是世界上唯一以天然状态被食用的植物油。

(2)、优质初榨橄榄油（Fine Virgin）初榨橄榄油是通过第二次榨取获得，其酸度不超过2%，符合规定的使用标准。

(3)、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

(4)、普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄 色。

(5)、精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油

国际上把橄榄油的质量指标分为两类，即感官指标和理化指标。

消费者可以通过简单的“一看，二闻，三品”来初步判别橄榄油的质量：

看：因品种和果实成熟不同，橄榄油的颜色从黄中带绿到绿中略显黄，产品之间差异较大是正常的。通常情况下，黄绿色是初榨橄榄油的特征颜色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

闻：在密闭玻璃容器中温热橄榄油，开盖细闻，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

品：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后

在西方橄榄油被誉为“植物油皇后”，“液体黄金”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途。

橄榄油的保健价值：橄榄油含有丰富的微量元素角鲨烯、黄铜类物质和多份化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。

橄榄油的美容功效：橄榄油富含不饱和脂肪酸以及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感。最新研究表明：橄榄油中所含多酚
类有抗氧化作用，它能有效地避免因脂肪被氧化而发生的细胞老化所带来的色斑、皱纹等现象。美容及营养学家将橄榄油誉为“可以吃的化
妆品”。

橄榄油的烹饪方法：橄榄油以其独特的理化指标和保健功能，正逐步成为新世纪理想的食用油。在西方已普遍使用橄榄油，橄榄油颜色黄中透
绿，散发诱人的清香，炒菜过程中不会破坏蔬菜的颜色，也无任何油腻感。它可以用于煎炸、烧烤、腌制、凉拌、拌沙拉、烘焙、煮饭和直
接饮用